苏联后期的新年菜肴时至今日依旧十分受欢迎。大部分菜品的选材，都由当时市面上能够买到的食材所决定。传统新年餐桌上摆满各式各样的菜品，这些美食平日里很少制作，只在节日才会精心烹制。餐桌上必定会摆上两三道蛋黄酱沙拉、热荤菜、一至两道鱼类菜品、三明治、水果以及香槟。
宴席主角 各类热菜
苏联的新年年夜饭向来丰盛又实在。当时人们大多居家过节，准备饭菜的重担全都落在主妇身上。餐桌上的主菜以煎制肉类为主，偶尔会做猪肉，最常见的则是整只烤制的鸡肉。人们还会往鸡腹中填入馅料，将其打造为餐桌核心菜品，再搭配配菜一同上桌。
奥利维耶沙拉
在苏联时期，逢年过节的宴席上绝对少不了这道沙拉，它也被人们称作冬日沙拉。按照新年传统，家家户户都会准备满满一大盆奥利维耶沙拉。往往除夕夜根本吃不完，剩下的还能再吃上两三天。
十九世纪诞生的原版奥利维耶沙拉配方十分考究，食材包含土豆、鹌鹑蛋、松鸡肉、牛舌、酸苹果、新鲜小黄瓜、虾尾、红鱼子酱、橄榄油普罗旺斯酱汁、绿叶菜以及松露。
苏联版本的奥利维耶沙拉和原版大厨创制的款式差别很大。肉类食材换成了价格亲民的水煮香肠，配菜则选用胡萝卜与罐装青豌豆。彼时很多家庭还会亲手自制蛋黄酱。
肉冻
用猪蹄、牛肉搭配胡萝卜、大蒜、胡椒粒与辣根调制而成的肉冻，也是新年餐桌上的常客。制作这道美食需要耗费四至六个小时。条件有限时，人们就用鸡肉代替牛肉来制作。当时人们制作肉冻大多不会撇去浮沫，也不会添加明胶，做好的肉冻色泽大多偏浑浊。
三明治
三明治在苏联节日餐桌上占据着重要位置。人们取黑面包、白面包，更多时候用长条面包，抹上黄油，再铺上红肉鱼片、熏肉或是熏肠。如今人们常会用软质奶油奶酪替代传统黄油。
还有一款性价比高且人气不减的家常三明治，就是黄油鱼罐头面包。制作这款三明治不一定非要涂抹黄油，鱼罐头本身自带油脂。人们还常会搭配腌黄瓜、鲜黄瓜或是柠檬一同食用。
鲱鱼沙拉
“毯子下的鲱鱼”沙拉是苏联人气极高的新年菜品，从上世纪七十年代开始在苏联各地广为流传。这道分层沙拉由腌鲱鱼、土豆、甜菜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋搭配蛋黄酱制成，部分人还会加入苹果与蒜末调味。
相传早在中世纪，人们就开始往鱼肉里搭配各类蔬菜。从前鱼肉储存条件有限容易变质，人们便借助酱汁、蔬菜与香料遮盖异味。
民间还流传着这款沙拉名字的趣味由来，其俄语缩写寓意抵制沙文主义与颓废风气。沙拉里的鲱鱼代表工人阶级，埋在下层的蔬菜象征农民，甜菜代表革命红旗，普罗旺斯酱汁则让人联想到法国大革命。
鱼肉冻菜
冻菜同样是极具新年氛围的特色美食。这道菜品以清亮肉汤为基底，里面摆放着切得整齐的鱼肉、肉块与各类蔬菜。做法简单便捷，深受大众喜爱。做好之后点缀绿叶菜与柠檬片，搭配辣根酱和酸奶油一同食用。
含羞草沙拉
新年人气第三名的沙拉便是含羞草沙拉，口感浓郁饱腹。这道菜品因造型形似含羞草而得名，原版配方用到鸡蛋、黄油、大量蛋黄酱、硬质奶酪、金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等罐头鱼肉以及洋葱。苏联家常做法还会加入土豆和胡萝卜，整道沙拉足足分为九层。
鱼子酱
新年时节，红鱼子酱既可以单独成菜，也能用来制作黄油面包三明治。鱼子酱价格昂贵，平日里很少购买，只有过年才会买来享用。
橘子
清香甘甜的橘子，至今仍是很多人心中新年的专属味道。温暖的南方产地橘子刚好在新年前后成熟上市。当时橘子货源并不充足，大多需要从莫斯科调配运输而来，市面上水果品类稀少，大家都满心期盼橘子到货，而且橘子的售价十分亲民。
苏联香槟
新年钟声敲响的时刻，人们便会开启一瓶苏联香槟。即便处在禁酒时期，人们也会想方设法备好香槟，再囤上几瓶伏特加或是葡萄酒。聆听新年致辞时，众人手中早已斟满美酒。
如今并非家家户户的新年餐桌都会摆放香槟与奥利维耶沙拉，但这些代代相传的传统美食，依旧能轻易烘托出浓厚喜庆的新年氛围。
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